身近な食べ物を科学の目で見てみると、おどろきの発見があるんだ。きょう注目するのは塩。水分を引き出す脱水作用があるよ。野菜に塩をふると、外側に水分がしみ出てくるのはこの働きのためなんだ。

ラボ編　サイエンス

水分を引き出す塩の力

きょうのサイエンスと調理に使う材料・道具

  • キュウリ…2本（約200グラム）
  • 塩…4グラム（キュウリの重さの2％）
  • キャベツ…1/4個（約300グラム）
  • 塩…6グラム（キャベツの重さの2％）
  • ボウル
  • ほうちょう
  • まな板

キッチン編　調理

ポテトサラダやあえものをよりおいしく！

野菜は水分を多くふくんでいます。野菜から水分を出して料理に使うと、しんなりとして食べやすくなり、あとから水分が出て味つけがうすくなるのも防ぐことができるよ。

作り方

❶キュウリはうすく輪切りに、キャベツは3センチ角くらいのざく切りにする。

❷キュウリに塩4グラムをまぶし、全体に塩をいきわたらせる。もんでつぶすのではなく、まんべんなく塩をまぶすように

❸キャベツに塩6グラムをまぶし、全体に塩をいきわたらせる。

❹❷❸ともに5～10分置く。野菜がしんなりしてきたら、両手を使って水気をぎゅっとしぼる。

❺塩をふる前のキャベツ（左）と水気をしぼったキャベツ（右）。

塩もみキュウリでポテトサラダ＆キャベツであえもの

❻8等分に切ったジャガイモ3個をやわらかくなるまでゆでて、つぶす。

❼塩もみキュウリ、マヨネーズ、好みでこしょう少々を加えて混ぜたら、ポテトサラダの完成。

❽塩もみキャベツに、干し桜エビ大さじ2を混ぜたら、カンタンあえものの完成。

露久保美夏（つゆくぼ・みか）

東洋大学食環境科学部食環境科学科で、主に調理の科学について教えている

（朝日小学生新聞2022年7月23日付）