サバサンドイッチ☆わくわくクッキング

旬のサバにたっぷりレモン汁を

サバがおいしい季節。サバは晩秋から2月ごろが旬といわれます。今回は、トルコの都市イスタンブールの名物にもなっている「サバサンドイッチ」を作りましょう。あぶらがのったサバに、たっぷりとレモン汁をかけて食べます。栄養もボリュームも満点です！

かんたんに作れて、栄養バランスもいいね！

イラスト・大沢幸子

大好きなトマトを中に入れてみようかな

イラスト・大沢幸子

材料 　4人分

  • 塩サバ（骨ぬきのもの）…半身2切れ
  • フランスパン（やわらかめのバゲット）…1本
  • バター…適量

【材料A】

  • マヨネーズ…大さじ3
  • ねりごま（白）…大さじ1
  • レモン汁…小さじ1
  • ナンプラー…小さじ1／2
  • ニンニク（すりおろし）…少々
  • グリーンリーフ（またはレタス）…4枚
  • 赤タマネギ…1／4個
  • 大葉…10枚
  • レモン…1／2個

お買い物メモ

サバ

サバは鮮度が落ちるのが早いので、なるべく新鮮なものを選びましょう。目が黒く、すんでいて、えらがあざやかな赤色のものが新鮮です。鮮度が落ちるにつれて目は白っぽくにごり、えらは茶色っぽくなります。

切り身を買うときには、身と皮にはりがあって、全体的にふっくらしているものを選びましょう。身の色が黒ずんでいるものは、さけましょう。

身と皮にはりがあり、ふっくらしているものを

イラスト・大沢幸子

作り方

❶グリーンリーフは洗って水を切り、適当な大きさにちぎる。
グリーンリーフがない時は、葉野菜ならば何でもOK！

❷赤タマネギは皮をむき、たて半分に切ったら、せんいにそってうす切りにする。

❸大葉はみじん切りにする。

❹材料Aに❸を混ぜ、大葉マヨネーズソーズを作る。

❺フランスパンは半分に切り、切り離さないよう横に切りこみを入れる。

❻塩サバを魚焼きグリルで焼く。骨がある場合は、焼いてから身をくずさないように骨をぬく。

❼オーブントースターでフランスパンを焼き、具をはさむ面にバターをたっぷりぬる。

❽フランスパンの片面に❹の半量をぬる。

❾❽にグリーンリーフと赤タマネギをのせる。

❿❾に❻をのせ、レモンをたっぷりしぼったら、フランスパンの片面をのせてはさむ。真ん中で二つに切る。
同じ作り方で、もう一つ作ってね

豆知識

重ねて巻いて 大葉をみじん切り

さわやかな香りが特徴の大葉。みじん切りはまず、さっと洗って、茎の部分を切り落とします。葉がうすくて、つぶれやすいので、重ねてくるくる巻いて厚みを持たせると、切りやすくなります。千切りになったものを刻めば、みじん切りのできあがり。切った後は乾燥しやすいので、早めにいただきましょう。

料理指導と写真・青木昌代(あおき・まさよ)

料理研究家。「Cooking Salon Inwei」主宰。わくわくするようなレシピが人気。

（朝日小学生新聞2022年11月5日付）